Por Claudio Valerio

Para acompañar al asado disponemos de la típica ensalada de tomate y lechuga, también es común ver en la mesa ensalada de papas con mayonesa, mixta, de rúcula y queso, zanahoria y huevo, de choclo y la clásica mixta (cebolla, lechuga y tomate). Pero si realmente se desea sorprender a la familia, amigos e invitados con un acompañamiento diferente para el asado, podemos hacer un snack saludable de “hummus”, que resulta ideal compartir ese bello momento del día. 

El “hummus”, o “guacamole con garbanzos” es una entrada muy fácil de hacer. Esta preparación se puede comer con pan para acompañar las carnes asadas y se disfruta sobre pan de pita (pan árabe), galletas de campo o bien con verduras crudas como apio, hinojo, zanahoria. También conocido como paté de garbanzos, el hummus es un paté vegetal ideal para servir como entrada en los asados y facilísimo de preparar. Lo interesante es que se puede agregar más agua a la misma base de modo que quede más líquida, o sea, más semejante a una salsa. También puede utilizarse para salsear pollos asados.

La siguiente receta resulta óptima para una entrada para 4 a 5 personas.

Componentes: 

• 2 tazas completas de garbanzos (en remojo de la noche anterior)
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/2 de taza de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de sal (al gusto)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de agua
• 100 gramos de semillas de sésamo
• Opcional, para espolvorear al servir y como decoración, pimentón dulce molido

Todos los ingredientes deben seguir siendo procesados hasta que quede una pasta bien cremosa. Si los garbanzos se siguen distinguiendo, de a poco agregar más líquido, sea agua, limón o aceite, hasta que veamos que quedó todo bien de fluido, a gusto; esto será en función de cómo se lo quiere hacer. 

A la hora de servir, se coloca todo en un tazón (bowl) y se agrega unas gotitas de aceite de oliva y luego espolvorearlo con pimentón dulce. Si se quiere un poco más de color, decorar con ciboulette, o bien cebollín (cebolla de verdeo) dándole así ese agradable toque verde.

El hummus será más cremoso con más aceite; más liviano con más agua; más ácido con más limón. Al final, la preparación se deberá poder mover en el vaso.