La productividad media de los tambos es de aproximadamente 12 litros de leche por vaca al día. Desde hace algunos años, el tambero entrega su producción a pequeñas o grandes industrias que reciben la leche cruda, la analizan y procesan. Uno de los principales requisitos que llevan en cuenta las industrias para “admitir” el producto es su porcentaje de materia grasa, la presencia de agentes patógenos y de agua.
De cumplir con los estándares de calidad, la leche cruda es procesada en enormes tanques de almacenamiento para su posterior pasteurización y, en algunos casos, su esterilización, que sería someter a la leche a una temperatura superior a los 100 grados centígrados, a fin de eliminar hasta la más pequeña bacteria.

PRODUCTORES

Actualmente, existen varios productores lecheros en nuestro país, como por ejemplo, la cuenca de Campo 8 y 9, considerada la de mayor producción; también están las colonias Menonitas, en el Chaco paraguayo, que ocupan el segundo lugar. También están los productores de Itapúa, colonias Menonitas de San Pedro, Alto Paraná, Misiones, Central y Guairá, lo cual demuestra que aún falta avanzar en la creación de más cuencas lecheras en nuestro país.

ANTES Y AHORA

En el 2012, Paraguay producía estimativamente 792 millones de litros de leche, de los cuales eran industrializados 559 millones de litros. Según datos del 2016, nuestro país produce 888 millones de litros al año, de los cuales se industrializan 682 millones de litros. Estos números son muy importantes y demuestran el crecimiento, pero a la vez denotan la necesidad de formalizar la producción.

IMPORTAMOS MÁS DE
LO QUE EXPORTAMOS

Sin dudas, este dato debe preocupar, ya que no solo en la actualidad sino que desde hace tiempo, Paraguay importa más leche y derivados que los que debería exportar, siendo un país productor de este rubro.
En el 2016, según anuario del Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Animal (Senacsa) fueron enviados al exterior productos lácteos por un valor de 5 millones de dólares, mientras que exportamos de otros países por 20 millones de dólares.