Por César Rodríguez Pardo

Madrid lo tiene todo, vida nocturna, cultura, monumentos históricos, museos y una magnífica gastronomia. En Madrid comer y beber forma parte del patrimonio cultural de esta hermosa ciudad, rodeada de Bares, taperías, restaurantes, cafeterías, churrerías y bodegones perdidos entre callejuelas de piedra.

Muchos de los platos que poseen la denominación «a la madrileña» son originarios de las tascas y tabernas madrilenas, eran elaborados en sus fogones de uma forma rápida, sencilla y con sabores únicos que invitaban para ser acompañados con vinos de la región.

En la actualidad esta tradición aún continua, los bares y restaurantes despiden este olor por las calles a casi cualquier hora del día.

En los tradicionales mercados de Madrid podemos comprar desde carnes de caza, como el jabalí, la perdiz y el faisán (de emblemático consumo en la cercana Aranjuez). Mariscos frescos de Galicia, que son traídos en el mismo dia de su pesca por avión, preservando todas sus cualidades y sabores.

Los embutidos que provienen de zonas cercanas como Salamanca o Extremadura. Una gran variedad de frutas y verduras que provienen de todas partes del mundo desde las más sencillas hasta las más exóticas. Los quesos de tierras manchegas, frutos secos, hierbas aromáticas, em especial las más usadas em su gastronomia como es el azafrán y el pimentón, que dejaron los pueblos musulmanes a su passo por estas tierras ibéricas. Como en toda gran ciudad se pueden beber vinos de todas las regiones de España.

En el centro de la ciudad, se esconden rincones gastronómicos imprescindibles para los paladares exigentes que usted no puede dejar de visitarlos.

La Casa Botín, fundada en 1725, es el restaurante mas antiguo del mundo segun el Libro Guiness de Records, com una cocina de refencia dentro de la cocina tradicional en Madrid. La revista Forbes le dio el tercer lugar entre los 10 mejores restaurantes clássicos del mundo, sus dos especialidades son los deliciosos lechones y corderos asados al estilo castellano em su horno que permanece en funcionamento desde su fundación. Tres y cuatro veces por semana llegan al restaurante cargamentos de los mejores lechones segovianos y corderos procedentes del triangulo mágico de esta carne: Sepúlveda-Aranda-Riaza.

El restaurante Lhardy inaugurado en 1839 por um chef francês, posee una tienda y un restaurante. Es famoso desde hace décadas el consomé que ofrece en un samovar de plata (tradición introducida en el local en el año 1885) Desde entonces sirven platos como el clásico Cocido madrileño, callos a la madrilena y la Sopa de ajo.

El Restaurant Zalacain mas exclusivo y mas caro de Madrid, que há conseguido grandes logros como ser el primer restaurante con 3 estrellas Michelin madrileno, en la actualidad ya no posee ninguna de aquellas estrelas, pero igualmente conserva su clientela de importantes directivos de empresas y políticos. En su exclusiva carta podemos deleitarnos com un Caviar Imperial, Ostras, el tartar de Lubina, la Tarrina de Foie de Oca, la Lasagna gratinada de Hongos e Hígado de Oca que despiertan todos tus sentidos.

Restaurante Los Galayos, su historia se remonta a 1894 como Casa Rojo, en la que sólo se servían tapas y aperitivos. Con el paso del tiempo el local ha ido evolucionando constantemente, e incorporando um restaurante también, en donde podra comer el mejor Cocido Español em plena Plaza Mayor.

DiverXO , actualmente con tres estrelas Michelin, para los más atrevidos, tiene propuesta delirante y altamente creativa, con una gran inclinación asiática como aquel plato con cabeza de gamba roja asada con notas agridulces, rellena con erizos de mar y Palo Cortado, acomprañada de un carpaccio de gamba roja y erizo fritos al revés, con sésamo y ponzu de shiso verde y salsa bearnesa.

Restaurant Asador Castellano Real, situado en el centro histórico del Madrid de los Austrias. Desde 1.996 su fama se ha referenciado con el cordero y cochinillo asado en su horno de leña, así como la autentica gamba blanca de Huelva o su Jamón Iberico de reserva de Guijuelo (Salamanca).

Madrid es uma de la pocas ciudades em el undo que no duerme, cuando viajes a esta hermosa ciudad no dejes de probar, los calamares a la romana, la tortilla de patatas, los bocadillos de calamares, las patatas bravas, los chopitos, los bocadillos de zorza, pincho de oreja , Manitas de cordero , Judías pintas con oreja , Caracoles, Cocido madrileno, Crema de espárragos de Aranjuez , Caldo a la madrileña , Potaje de garbanzos con bacalao, Caldereta ribeña, Rabo de toro guisado, Faisán con setas al jerez , Ave trufada y Besugo a la madrilena.
Todo save a gloria!!! como se disse comunmente en España.

Y esos dulces………. los Picatostes, Rosquillas , Churros o porras con chocolate, Natillas, arroz con leche, Bartolillos, Tejas , Orejas, Torrijas, Buñuelos de viento, Soufflé sorpresa , Naranjas a la madrilena , en fin, y aún quedan más por nombrar.