Por el Ing. Claudio Valerio

A las grasas saturadas, conocidas también como “la grasa mala”, las podemos encontrar en algunos cortes de carnes, y también en lácteos, en valores relativamente altos. Si se las consume en exceso, puede representar un riesgo para la salud, pero una ingesta balanceada, alternando los alimentos grasos con vegetales, frutas y granos, legumbres (grasas mono y poliinsaturadas) que pueden aportar a los requerimientos ajustados a los estándares de alimentación sana en cualquier hogar.

La ingesta excesiva de grasas malas en la alimentación puede ser causal de poseer elevados niveles de colesterol, por lo que es aconsejable limitar la ingesta diaria de grasas saturadas a 200 calorías, que equivale al 10  del total diario de las calorías diarias que se comen.

En esta ocasión, se presenta una reseña sobre las carnes argentinas y sus cortes, que podemos encontrar sobre las parrillas. 

1– Asado: Ya y con solo nombrarlo está todo dicho. La carne típica para ser hecha al asador o a la parrilla. 

2- Vacío: Compañero del asado en la parrilla. También tiene muchos seguidores. 

3- Tapa de asado: Un corte de carne más sabroso y consistente que tierna.  

4- Falda: Corte de carne único y memorable; si bien posee mucha grasa y está llena de hueso, en esa debilidad está su grandeza. Consumirla cortada bien finita y bien dorada. 

5- Matambre: Muy rico. Ideal para hacerlo a la parrilla, tomando la precaución que no se seque y endurezca.

6- Bife de lomo: Un corte lleno de sabor, magro y suave.  Un bife con poca grasa y de sabor suave.  

7- Bife angosto: Es un corte elegante, tierno en su textura y con poca grasa. Si le quitamos el hueso es bife de chorizo. 

8- Bife ancho: Para muchos, es la pieza más sabrosa y llena de matices que se pueden asar. Es un corte suculento, blando y muy sabroso. 

9- Ojo de bife: Es un corte especial para la parrilla y que en los últimos años pasó a ser casi de lujo. También se lo conoce como lomo alto.