La base de su nutrición es la parte superior de las plantas agrícolas, el pasto ordinario y las malezas, llegando éstos a alcanzar hasta el 80% de la dieta diaria.

Entre la carne de cerdo y cerdo de la raza vietnamita hay unas diferencia. En primer lugar podemos decir que es algo diferente en su apariencia y sabor. Su color puede ser de rosa claro a oscuro y depende de la edad del cerdo que se sacrifica. El producto es jugoso y pertenece al grupo de la delicadeza, ya que su contenido de colesterol es diez veces menor que el de los cerdos rosados criados tradicionalmente.

Echemos un vistazo a otras diferencias. El cerdo vietnamita es de tamaño más pequeño, con las orejas, y su cabeza, más pequeñas; además el morro (parte prolongada y saliente de la cara de los mamíferos, donde están situados la boca y orificios nasales) más achatado. El rasgo característico de los cerdos convencionales que estamos acostumbrados a ver en las granjas, su cola, está enrollada en espiral; no es el caso de los vietnamitas.

El cerdo vietnamita, como su nombre lo indica, provienen de Vietnam y su color es muy oscuro, casi negro. Aunque también los podremos ver con manchas blancas y rosas.

La cría de lechones vietnamitas se ve facilitada por la resistencia a las enfermedades y su bajo consumo de alimentos caros. Ellos maduran rápidamente y a los cuatro meses alcanzan la edad reproductiva. Tienen un excelente apetito y crecen rápidamente al punto que, en el período de engorde, pueden agregar hasta 350-500 gramos a su peso por día. En la madurez alcanzan el medio metro y pueden llegar a pesar hasta 50 kilos. Por lo que, si se tiene pensado adquirir uno, tenerlo muy presente. Esta variedad de cerdo vive unos 15 años.

Suelen ser bastante sociables y curiosos, lo que hace que muchas personas los adopten como mascotas. Desarrollan una conducta natural de exploración y alimentación que con el tiempo hacen que disminuya la aparición de conductas agresivas y destructivas.

Se trata de una especie de muy reciente incorporación a los llamados animales de compañía, aunque en otros países, como EEUU., lo conocen desde hace años.

El asado de carnes a la cruz, a la estaca es, posiblemente, el asado campero más antiguo del mundo.

Para adobar un cerdito vietnamita a la brasa, podemos hacer un adobo poco picante y de costo bajo.

Ingredientes: 10 dientes de ajo grandes; pimienta; orégano; vinagre de vino blanco, aceite de oliva; sal; jugo de 1 limón, ají verde (opcional).

· El ‘cerdolí’ es el resultado del cruce de cerdo vietnamita y jabalí. Son más pequeños que los jabalíes, que llegan a los 100 kilos, y tienen las patas muy largas. Algunos tienen mucho pelo, que es de color oscuro, mientras que otros carecen de pelaje. Son descritos como híbridos de aspecto grotesco y apenas tiene aprovechamiento culinario, al ser su carne muy grasa.

Los cerdos vietnamitas están considerados dentro del grupo de las razas de animales inusuales y, si bien está muy de moda en el presente de muchos países, esta variedad exótica, clasificada así por sus singulares características biogeográficas y climáticas y por su lejanía, insularidad y el carácter único de su biodiversidad, los criadores exponen como gran ventaja una mayor productividad por lo que están en una gran cantidad de granjas domésticas.

Además de sus ventajas desde el punto de vista gastronómico, el cerdo vietnamita resulta ser una muy requerida mascota; sea por su simpática y cariñosa personalidad como por su inteligencia, están cada vez más presentes en los hogares, por lo que son muy receptivos a su adiestramiento y domesticación. El cerdo vietnamita tiene una bien marcada personalidad, que le confiere un encanto especial.

Que el cerdo vietnamita (o pot bellied pig) sea hoy una mascota excéntrica y popular se debe al actor George Clooney, quien decidiera hacer pública la adopción de un cerdo y que llamó Max.

Sobre la alimentación del cerdo vietnamita, por tratarse de animales omnívoros, ellos pueden comer casi todo, aunque es aconsejable no darle de comer cualquier cosa. Son glotones y si fuera por ellos podrían estar todo el día comiendo. Sí; ¡les encanta comer! Tiende a engordar fácilmente por lo que hay que proveerles una alimentación equilibrada y adecuada, y así evitar problemas de obesidad.

Al igual que lo haríamos con nuestros hijos, deben mantenerse en lugares cerrados y de forma segura, dado que les encanta curiosear y rebuscar cosas que puedan ser perjudiciales para ellos.

Para acompañar al cerdo vietnamita, salsa provenzal. -1 cucharada de aceite de oliva -2 dientes de ajo machacados -4 tomates pelados y picados -1 cucharada de vinagre -1 cucharada de perejil picado -1 pizca de sal y otra de pimienta negra molida Para la elaboración se calienta el aceite en una sartén y se rehogan los tomates, los que se condimentan con sal y pimienta. Se agrega el vinagre, el perejil y el ajo y luego tapamos para dejar cocinar unos 15 o 20 minutos.

Esta salsa se puede servir para acompañar a las carnes, como también a las verduras.